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Edição 03 - Panelas - como escolher na hora da compra?
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Edição 01 - Queijos

 
 
 

Panelas - como escolher na hora da compra?
Edição 03 - Janeiro de 2010

Quem pensa que são todas iguais só mudando o formato e tamanho está tremendamente enganado. Elas alteram não só o sabor, como até a cor do alimento. No Brasil encontramos panelas de barro e de pedra sabão que não se encontram no exterior e, aqui a de uso mais comum é a de alumínio com ou sem revestimento antiaderente.
Claro que o ideal seria termos um jogo de cada tipo, mas como isto é impossível ai vão algumas dicas de cozinheiros experientes e de grandes chefes que com certeza ajudarão na hora da escolha.

Alumínio - indicada para grelhados e molhos. Não mantém o calor e não esquenta de maneira uniforme, mas por sua praticidade e facilidade de ser encontrada são as mais utilizadas. Evite utilizar com alimentos ácidos pois interferem na cor e até no sabor da receita.
Barro - indicada para feijoada, moqueca e cozidos. Demora a esquentar mas mantém o calor.
Cobre - ideal para doces pois dá cor e não gruda, além de manter o calor por mais tempo. Quem não tem saudades das goiabadas e bananadas feitas em tachos de cobre nos velhos tempos?
Ferro - mantém uma temperatura cons­tante e aquece uniformemente os alimentos além disto libera resíduos minerais que ajudam a prevenir a anemia. Mas também muda o sabor da comida e por este motivo muitos não apreciam. Boa para carne de panela. Uma alternativa é a panela de ferro esmaltada.
Aço Inox - Demora a esquentar, mas atinge e mantém altas temperaturas. Ideal para receitas do dia a dia. Inconveniente: têm de secar logo após a lavagem das mesmas pois caso contrário elas ficam manchadas.

Depois destas dicas, pense no que gosta de preparar e vá comprar panela!

 
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